Burgundin pata

Ajattelin tänään Pyhäinpäivän kunniaksi kokkailla toista kertaa Burgundin pataa. Tässä lokakuun 2009 alkupuolen “Me Naiset”-lehdestä löytynyt resepti pienillä modauksilla, jolla tulee hyvää pataruokaa.

• 3-5 sipulia, koosta riippuen
• n. 220-240g pekonia, Chef Wotkinsin aamiaispekoni toimii takuulla
• 1 rkl öljyä
• n. 1,2 kg naudanpaistia, paahtopaisti toimii loistavasti
• 3-5 porkkanaa, koosta riippuen
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 3,3 dl lihalientä
• 3,3 dl punaviiniä
• 1 prk tomaattipyrettä
• 3 laakerinlehteä
• 3 tl timjamia
• 1,5 tl mustapippuria
• 3 valkosipulinkynttä
• 220 g tuoreita herkkusieniä
• 2 rkl herkkusieniä
• suolaa
• persiljaa

Kuori ja leikkaa sipulit lohkoiksi, suikaloi pekonit ja pilko liha n. kolmen sentin kuutioiksi. Lihapalojen pinta kuivataan ja porkkanat viipaloidaan lanteiksi. Laita öljyä pataan ja paista pekoneita ja sipulilohkoja, kunnes ne saavat vähän väriä pintaan. Nosta sipulit ja pekonit pois padasta ja ruskista lihakuutiot pikaisesti joka puolelta kahdessa erässä.

Laita kaikki lihakuutiot pataan, ripottele vehnäjauhot lihojen pintaan ja ruskista hetken ajan. Kaada sekaan lihaliemi ja sekoita kunnolla. Lisää pataan porkkanat, pekoni, sipuli, viini, tomaattipyre, mausteet ja raastetut tai puristetut valkosipulinkynnet. Hauduta ruokaa padassa miedolla lämmöllä vähintään kaksi tuntia, niin liha tulee takuulla kypsäksi ja erittäin mureaksi.

Pilko herkkusienet ja paista voissa pannulla n. viisi minuuttia. Kaada sienet pataan ja hauduttele vielä n. 15 minuuttia. Mausta ruoka suolalla, ripottele pinnalle persiljaa ja tarjoile keitetyn riisin kanssa.

Grillattua lohta

Grillasin tänään ensimmäistä kertaa kalaa. Kalan virkaa ajoi norjalainen lohifilee, jonka annettiin maustua n. 30 minuuttia ao. marinadissa:

• 600 g lohifile
• 4 cl oliiviöljyä
• 4 cl puristettua sitruunan mehua
• 2 tl Meiran yrttistä kalamaustetta
• hippusellinen sitruunapippuria
• hippusellinen jauhettua muskottipähkinää
• 1,5 tl suolaa

Grillataan miedolla lämmöllä kypsäksi ja tarjoillaan esim. keitettyjen perunoiden, tomaattisipulisalaatin ja kermaviilipohjaisen ruohosipulikastikkeen kera. Viinisuosituksena toimii vaikkapa ranskalainen “Pinot Gris“.

Tuoreita jalapeñoja

Kokkailin viikonloppuna itämaista kanaruokaa ihan Pirkka-lehden reseptin pohjalta ja jatkoin omaa annostani hollantilaisilla, tuoreilla vihreillä jalapeñoilla, kun marketista ei löytynyt thaimaalaisia punaisia “pikku-chilejä”. Yllättävän hyvän potkun jalppareistakin sai, vaikka en chili-noviisina oikeasti tiedä minne ne chilien tulisuuskartalla sijoittuvat.

Pullataikina

Laskiaisaika lähestyy ja mäen laskun ohella siihen kuuluu olennaisena osana laskiaispulla. Tässä toimiva pullataikinaresepti, josta pyöräyttää näppärästi pullat, korvapuustit tai vaikka pullapitkon, jos pitkon letitystaitoja löytyy.

• 4 dl kädenlämpöistä maitoa
• 50 g tuorehiivaa (tai pussihiivaa ohjeen mukaan)
• 12-13 dl vehnäjauhoja
• 1,5 dl sokeria
• 3 tl kardemummaa
• 2 tl suolaa
• 2 kananmunaa, toinen taikinan sekaan ja toinen voiteluun
• 150 g margariinia tai voita sulatettuna

Lämmitä maito mikroaaltouunissa kädenlämpöiseksi ja liota hiiva maitoon käsin. Lisää joukkoon kananmuna, sokeri, kardemumma, suola ja 10 dl jauhoja. Vaivaa taikina käsin tai yleiskoneella ja laita sekaan sulatettu rasva ja loput 2-3 dl jauhoista siten, että taikinasta tulee koostumukseltaan sellaista että se ei tartu enää käsiin tai taikinakulhon reunoihin.

Anna taikinan nousta lämpöisessä paikassa n. 20 minuutttia ja leivo taikinasta “lumipallotekniikalla” pyöreitä pikkupullia. Voitele pullat rikotulla kananmunalla ja laita koristeeksi raesokeria ja mantelirouhetta. Paista uunissa kiertoilmalla 200 asteessa n. 10-12 minuttia ja ilman kiertoilmaa 225 asteessa n. 12-14 minuuttia.

Anna pullien jäähtyä ja halkaise pullat kahtia, laita täytteeksi maun mukaan joko kermavaahtoa ja vadelmahilloa tai mantelimassaa ja laskiaisherkku on valmista syötäväksi.

Tomaattiperunat

Tässä resepti, jonka juuret juontavat Kreikkaan ja joka toimii näin talviaikaan erinomaisesti, kun tarjolla olevat perunat ovat “vanhaa” satoa ja suurikokoisia.

• 2-2,5 kg perunoita
• 2-3 punttia persiljaa
• 2 purkkia tomaattimurskaa
• 5-6 porsaankyljystä tai n. 800-1000 g porsaan ulkofilettä
• suolaa
• oliiviöljyä
• mustapippuria

Viipaloi perunat ohuiksi viipaleiksi isoon uunivuokaan, ripottele päälle suolaa, rouhittua mustapippuria ja kaada sekaan 0,5 dl oliiviöljyä. Sekoita hyvin.

 

 

 

Silppua saksilla persiljoista kukinnot ripottele ne perunoiden päälle.

 

 

 

Lusikoi tomaatin palat tomaattimurskapurkeista perunoiden ja persiljasilpun päälle, pyri välttämään tomaattilientä, sitä voi jäädä reilusti purkin pohjalle, muuten uunivuokaan tulee liikaa nestettä.

 

 

Putsaa irtonaiset luunsirut kyljyksistä tai viipaloi ulkofilee n. 1,5 cm:n siivuiksi. Käytä lihat oliiviöljyssä molemmin puolin, ripottelle lihan pinnoille suolaa ja rouhittua mustapippuria ja asettele ne päälimmäiseksi uunivuokaan.

 

 

Vuoka uuniin ja ensin 20 minuuttia 200 asteessa, jonka jälkeen lihat vähän väriä saatua käännetään ja sekaan voi samalla heittää muutaman pienen voinokareen. Jatka 200 asteella seuraavat 20 minuuttia ja sen jälkeen tiputa lämpö 150 asteeseen ja anna hautua 2,5-3 tuntia. Jos näyttää siltä, että lihat alkavat kuivua, pistä uunivuoka folion suojiin. Tarjoillaan tsatsikin ja vihreän salaatin kera.

Uunikana

Tässä resepti, jolla saat helpon, kohtuuhintaisen ja maittavan “pyhäruuan”.

Marinadi:

• 3 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl sinappia
• 1 rkl soijaa
• 1 rkl sitruunan mehua
• 1 tl sokeria
• 2 tl broilerimaustetta
• 3 tl currya
• 1 tl suolaa
• 1 tl garam masala maustesekoitusta

Sekoita marinadi ja laita 4 kpl kanan rintafileitä marinoitumaan muutamaksi tunniksi.

Kastike:

• 1 prk Crème Fraîchea
• 6,5-7 dl kuohukermaa
• 4-5 valkosipulin kynttä viipaloituna
• 2 tl kokonaisia rosepippureita
• 1 tl rouhittua mustapippuria
• 2 tl currya

Sekoita ja mausta kastike valmiiksi.

Kanat ja kastike ennen 2,5 tunnin haudutusta uunissa.

Laita marinoituneet kanat esim. lasiseen uunivuokaan ja uuniin 200 asteeseen 15 minuutiksi, niin että kanat saavat vähän väriä pintaan. Nosta kanat pataan ja laita kastike kanojen päälle ja hauduta kanoja padassa kannen alla ensin 15 minuuttia 200 asteessa ja sen jälkeen laske lämpö 150 asteeseen ja anna hautua 2,5 tuntia. Tarjoile kanat keitetyn riisin ja patongin kera.

Suklaakakku

Tässä hyvä resepti suklaakuivakakulle:

• 200 g margariinia (tai voita)
• 2 dl sokeria
• 3 kananmunaa
• 3 dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 2 tl vanilijasokeria

1. Vatkaa sokeri ja margariini vaahdoksi.
2. Lisää kananmunat yksitellen sokerin ja margariinin sekaan samalla kevyesti vatkaten.
3. Lisää vehnäjauhot, leivinjauhe ja vanilijasokeri taikinaan ja sekoita hyvin.
4. Pilko Fazerin 200 g:n “Taloussuklaa“-levy paloiksi ja puolita palat, jotta niistä tulee sopivan kokoisia.
5. Voitele ja jauhoita kuivakakkuvuoka ja kaaviloi noin puolet taikinasta vuokaan, lisää suklaapalat ja kaaviloi loput taikinasta vuokaan.
6. Paista uunissa 175 asteessa noin 50 minuuttia. Varmista kypsyys, kumoa kypsä kakku lautaselle ja anna jäähtyä ennen viipalointia.

Guacamole

Guacamole on herkullinen dippi nachosten kanssa tai vaikka täyte Fajitasten välissä. Tässä meidän reseptiversio tästä Meksikon herkusta:

• 3-4 avokadoa
• 3 rkl sitruunamehua
• 3-4 rkl oliiiviöljyä
• 1,5 tl Aromat maustesuolaseosta
• n. 1 tl rouhittua mustapippuria
• 4-5 tippaa tabascoa
• 2 puristettua valkosipulin kynttä

Halkaise avokadot, poista siemenet ja kaavi hedelmäliha ruokalusikalla astiaan. Jos avokadot olivat kypsyydeltään sopivia, ne muussaantuvat hyvin haarukalla. Jos ne taasen olivat raa’anpuoleisia, kuten markettiavokadot Suomessa tuppaavat usein olemaan, muussaa avokadot sauvasekoittimella. Laita sekaan sitruunamehu, oliiviöljy ja mausta. Anna maustua tovin ja nauti.

Gnocchi

Helppo, edullinen ja maukas pasta viidelle:

• 0,5 dl oliiviöljyä
• purkki tomaattimurskaa
• puolikas purkki tomaattipyrettä
• 1,5 tl suolaa
• 1,5 rkl oreganoa
• 0,5 rkl timjamia
• 0,5 tl rosmariinia
• pienet rippaukset cayanne- ja mustapippuria
• 2 laakerinlehteä
• 3 valkosipulin kynttä
• 500 g gnocchi pastaa

Laita öljy, tomaattimurska ja -pyre, mausteet ja puristetut valkosipulinkynnet pataan ja hauduttele kastiketta miedolla lämmöllä. Keitä pastat kypsiksi, kaada vesi pois ja hujauta pastat pataan kastikkeen kanssa ja sekoita. Anna tekeytyä hetki kannen alla ja nauti esim. päälle ripoteltavan juustoraasteen ja patongin kera.

Marinadi

Helppo ja hyvä marinadi possun lihalle. Tällä määrällä marinoituu esim. 5 kyljystä:

• 3 rkl oliiviöljyä 
• 3 rkl mietoa sinappia 
• 1 rkl soijaa 
• 1,5 tl suolaa
• currya 
• paprikajauhetta 
• mietoa chilirouhetta 
• rouhittua mustapippuria 
• rouhittua valkopippuria 
• 2 valkosipulin kynttä